Carne Premium: conheça as cinco raças de bovinos mais valorizadas

Descubra quais são as principais raças de bovinos de corte premium e por que elas se destacam na produção de carne premium, com maciez, sabor e marmoreio excepcionais.

23 de março de 2025 09h00

Por Cleide Assis

Quando se fala em carne bovina de qualidade superior, alguns nomes se destacam no mercado por sua maciez, marmoreio e sabor inigualáveis. Essas características fazem parte do que chamamos de carne premium, um produto valorizado tanto no mercado interno quanto nas exportações. Wagyu, Angus e Hereford são apenas alguns exemplos de raças reconhecidas mundialmente pela excelência na produção de carne premium.

Carne de Wagyu com alto grau de marmoreio, característica marcante das raças de bovinos de corte premium que produzem carne premium.

Foto: Divulgação

Mas afinal, quais são as raças que realmente entregam cortes de alto padrão?

Separamos as cinco principais raças de bovinos de corte premium que se destacam pela qualidade da carne e pelo valor agregado que oferecem ao mercado. Confira abaixo as principais raças de bovinos de corte que entregam carne de excelência:

1. Wagyu – carne premium mais valorizada do mundo

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Considerada a carne mais nobre do mundo, o Wagyu é uma raça japonesa famosa pelo nível extremo de marmoreio. A carne é tão macia que praticamente derrete na boca. No Brasil, o Wagyu ainda é criado em escala menor, mas já é possível encontrar cortes da raça em casas especializadas e restaurantes de alto padrão.

2. Angus – referência em marmoreio e sabor

Foto: Divulgação | Associação Brasileira de Angus

Originária da Escócia, a raça Angus é uma das mais populares quando se fala em carne premium. A principal característica é o alto grau de marmoreio — aquelas finas infiltrações de gordura entre as fibras — que garante suculência e sabor marcante. No Brasil, o cruzamento com raças zebuínas é comum, resultando no chamado “Angus cruzado”, ideal para sistemas de produção nacionais.

3. Hereford – carne macia e padronizada

Foto: Divulgação | Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB)

Também originária do Reino Unido, a raça Hereford se adaptou bem às condições brasileiras. A carne é macia, com bom marmoreio, e o animal é muito utilizado em cruzamentos para melhorar a qualidade de carcaça. A carne Hereford tem certificações de origem que garantem seu padrão premium no mercado.

4. Devon – tradição e qualidade na pecuária de corte

Foto: Divulgação | Associação Brasileira de Criadores de Devon

Com origem inglesa, o Devon é conhecido por produzir uma carne saborosa, com fibras finas e boa suculência. Criada principalmente no Sul do Brasil, a raça se destaca pelo acabamento de carcaça e rendimento, sendo muito valorizada por chefs e consumidores exigentes.

5. Nelore Melhorado – zebu da alta performance

Foto: Divulgação | NeloreJOP

Embora o Nelore seja conhecido como raça zebuína e adaptada ao clima tropical, avanços genéticos vêm permitindo o desenvolvimento de animais com melhor acabamento de carcaça e qualidade de carne. Quando cruzado com raças europeias, como o Angus, os resultados são cortes premium, combinando rusticidade com maciez.

O que define uma carne premium?

Mais do que a raça, uma carne premium é resultado de um conjunto de fatores: genética, nutrição, manejo, idade ao abate e bem-estar animal. O marmoreio, a coloração, a maciez e a suculência são atributos fundamentais, e os programas de certificação ajudam a garantir a padronização e a confiança do consumidor.