CIÊNCIA EM CAMPO

Nova utilidade para soro lácteo pode agregar valor à produção de queijo

Segundo responsável por pesquisa, os resultados são promissores e têm potencial para aplicação industrial; saiba mais

Por Canal Rural
04 de dezembro de 2020 às 14h30

Pesquisa da Universidade do Vale do Taquari (Univates), sediada em Lajeado (RS), pode ter encontrado uma nova serventia para o soro lácteo gerado na produção de queijos, o que pode gerar valor agregado.

A estudante de engenheira química e responsável pelo estudo, Francielle Mobayed, estava trabalhando na produção de enzima lactase para fabricação de produtos sem lactose, porém, um dos entraves era o custo elevado dos insumos. A surpresa veio quando ela testou o soro lácteo e obteve resultados ainda melhores do que com as outras opções.

Segundo Francielle, o resultado dos estudos em laboratório tem sido tão positivo que as chances de ser aplicado na indústria é grande.